Modo de Preparo

Pavlova

Pre aqueça o forno a 90º C.

Divida o açúcar peneirado em 3 partes de 70 g, adicione o amido de milho peneirado a uma das partes de açúcar.

Numa batedeira com o batedor fouet bata 120 g de claras começando com a velocidade baixa, aumentando gradualmente até as claras ficarem espumosas, mas com a cor ainda amarelada.

Adicione uma colher de chá de vinagre branco e siga batendo até as claras ficarem com a coloração branca.

Nesse momento adicione 70 g de açúcar e siga batendo por 2 minutos. Acrescente então mais 70 g de açúcar e bata novamente por mais 2 minutos e some, então, os 70 g de açúcar misturados com o amido de milho. Aumente bem a velocidade e deixe bater por 10 minutos.

O ponto do merengue é o "bico de pássaro". Ao levantar o fouet o merengue fica com o formato de um bico de ave.

Coloque sobre uma assadeira o papel Assa fácil e, com o auxílio de um aro de 18 cm, desenhe o formato de um círculo. Esse desenho será o guia para dar formato a Pavlova.

Coloque 1/3 do merengue num saco de confeitar com bico liso.

Prenda o papel colocando um pouco de merengue nas pontas. Faça um fundo redondo de merengue preenchendo todo círculo desenhado.

Coloque o restante do merengue num saco de confeitar com um bico St. Honoré. Faça todo o entorno do círculo com o merengue formando "gomos".

No centro do merengue faça um círculo com o dorso de uma colher de mesa. Leve ao forno a 90º C por 2 horas. *este tempo pode variar de acordo com o forno.

O cozimento estará perfeito quando a Pavlova estiver durinha e descolando facilmente do papel. Reserve.